Experimento en la cocina

CREMA DE ESPARRAGOS A LA NARANJA


La verdad es que esta receta la tenía pendiente de publicar desde hace mucho tiempo, pero siempre aparecían nuevas cosas y esta la iba dejando.
No se si porque entre reto y reto, esta se iba quedando en el baúl de "pendientes de publicar" o porque como es una receta muy habitual de mi casa tampoco me parecía que tuviese mucho glamour como para ser publicada. El caso es que está ahí desde los días de frío y lluvia.
Ahora esos días han pasado y ya en casi todos sitios hace sol y calor pero como tengo la suerte de tener algún que otro seguidor lejano, he querido sacarla ya de una vez del baúl por si en esos países todavía hace frio.

Ingredientes:


1 manojo de espárragos trigueros
2 o 3 patatas peladas y troceadas
1/2 cebolla
La cáscara de 1 naranja sin la parte blanca
1 huevo por persona
1 huevo más para albardar
Pan rallado y harina
Sal, pimienta y aceite
Parmesano

Elaboración:


El día anterior separar las yemas de las claras de los huevos por persona y poner a congelar envueltas en papel transparente cada yema por separado.
Partir los espárragos con al mano a la altura del tallo en la que rompan ellos solos. Es decir la parte del final, la más gorda. Lavar, trocear y reservar.
En una cazuela a fuego lento pochar la cebolla picada fina con un chorreón de aceite. Cuando esté transparente añadir los espárragos, las patatas y la cáscara de naranja y rehogar un poco.
Salpimentar y cubrir con agua. Dejar al fuego durante 30 minutos o hasta que las patatas estén blandas.
Sacar la cáscara de naranja y batir bien con la batidora. Si se quiere muy fina pasar también por el chino.
Sacar las yemas del congelador, empanarlas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado y freir a fuego medio hasta que estén doradas.
Servir la crema acompañada de un huevo para cada persona y un poquito de parmesano rallado por encima.

Aunque esta crema se come muy a menudo en mi casa, lo de la yema albardada era una novedad que vi en un bar de pintxos del casco antigüo y la verdad es que nos gustó mucho.
Sorprende porque al morderla parece que va a salir una croqueta o algo así y te sale la yema que te chorrea en la boca. Buenísima.
No la tengáis mucho al fuego porque a mi, la de la foto, se me pasó un poco y como veis no chorrea pero las demás si salieron bien y nos gustaron mucho.
Besos