Experimento en la cocina

LIBRITOS DE TERNERA Y NUECES CARAMELIZADAS CON SALSA DE MOSTAZA


Hace ya un par de cumpleaños que Joseba me regaló el segundo libro de Julius, el cocinero por todos conocidos de Canal Cocina. Lo tenía en la balda donde tengo mis libros de cocina y la verdad es que últimamente lo miraba poco.
Siempre tendía a mirar los más nuevos, parece que tengo un montón y no es así, hasta en esto se nota la crisis y sólo tengo 4 libros de cocina. Pero bueno a lo que iba, siempre que buscaba algo que hacer miraba las últimas adquisiciones y había dejado un poco de lado el libro de Julius.
Este finde se me ocurrió echarle un vistazo, ya sabéis buscando un poco de inspiración y la encontré, ya lo creo que la encontré.
Era como si fuera nuevo, no paraba de marcar recetas que había hecho hace tiempo, antes del blog y que me gustaron...... y esta fue una de ellas.

Ingredientes:


Filetes de redondo de ternera muy finos (calcular 2 por persona)
1 cebolla partida en juliana
1 manzana partida en juliana
7 u 8 nueces peladas
Caramelo líquido
Sal y pimienta molida
Aceite

Para la salsa: 
200 ml. nata líquida
Semillas de mostaza (1 puñadito pequeño)
Sal

Elaboración:


En una sartén con un poco de aceite a fuego lento poner a pochar la cebolla, echándole un poco de sal. Cuando esté transparente sacar y reservar.
En la misma sartén poner las lonchas de manzana salpimentadas y dejarla hasta que estén doradas por los dos lados y blandas. Sacar y reservar.
Seguimos en la misma sartén. Echar un chorreón grande de caramelo líquido y cuando esté caliente caramelizar en él las nueces. Sacar a un papel de horno y dejar enfriar en la nevera.
Echar en la sartén la nata y remover hasta que el caramelo que se ha quedado pegado se integre con ella, entonces echar las semillas de mostaza y un poco de sal al gusto y dejar reducir unos minutos sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y dejar infusionar 2 minutos más.
En una sartén a la plancha hacer los filetes con un poco de sal (hacedlos solo vuelta y vuelta porque son muy finos y sino no quedará tierna).
Para montar el plato. Poner un filete encima la cebolla y la manzana, otro filete y salsear con la salsa de mostaza. Poner encima un par de las nueces caramelizadas

La receta de Julius no es exactamente así pero yo la he tuneado, ya sabéis.
Alguien me ha comentado que mis cantidades parecen un poco pequeña y tiene razón, el motivo es que yo cocino para dos y nunca me doy cuenta de aumentar esas cantidades a la hora de escribir. Dicho esto,  os diré que esta receta la hice para cenar el sábado con algo de picoteo. Si lo hacéis como segundo plato o plato único, calcular más de un librito por persona, con lo que la cantidad de filetes debería ser más grande.
Si no tenéis caramelo líquido, no os preocupéis echar azúcar con un poco de agua en una sartén y esperar a que se haga el caramelo, yo es que lo hice más fácil.
Espero que os guste.
Besos